燉雞腿的營養價值很高，那麼在燉雞腿的時候有沒有什麼藥注意的事項呢？下面讓媽網百科爲你解答吧。
1、雞腿焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裏煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞腿表面的雜質。飛水時水不要用冷水，因爲肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。
2、燉雞腿時切要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水立即沖涼雞腿，再次入鍋煮時，不致由於遇冷使肉質收縮。
3、燉雞腿時應該先用大火燒15分鐘再轉文火，且注意不要開蓋，以避免鮮味的流失。
4、燉雞腿時要用淡味醬油，最後煮出來的雞腿不會丟失雞腿原有的色澤，而且也不會破壞雞腿本身的鮮味。
5、燉雞腿時加入一點醋，可以去腥。
6、放鹽時要在雞腿熟透後再放，不要剛開始或半熟時放，因爲鹽煮時間長了，會與肉類發生化學反應，使肉裏的蛋白質被凝固。
7、鹽要最後放，過早放能使肉變硬。放鹽後，蓋蓋轉大火再煮一會，會使鹽味融入雞腿中。
