涼拌菜是夏天的常菜，不僅味美色鮮、清涼爽口，而且營養豐富，故深受人們歡迎。涼拌貢菜是涼拌菜裏面的一種，外表青青翠翠，更讓人胃口大開有木有！那麼在做涼拌貢菜的時候需要注意什麼呢？以下有幾方面的內容是需要大家密切留意的。
「衛生要主意」
由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的季節，因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
「殺菌要抓好」
貢菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。
「進食要在當天」
貢菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱裏放了一段時間後，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質，最好在當天吃完。
