涼拌粉皮是粉皮的一種常見做法，嫩滑爽口，受到許多人的喜愛。尤其是夏天，炎熱黏膩的天氣裏，來上一份清涼的涼拌粉皮，一定十分暢快。粉皮是很常見的食物，尤其是在中國南方。粉皮是以豆類或薯類澱粉製成的片狀食品。產品爲圓形或方形片狀。有幹、溼兩種：溼粉皮均就地銷售；乾粉皮可貯藏、遠銷。粉皮中含有豐富的營養物質，比如碳水化合物和各種礦物質以及膳食纖維，能夠補充日常工作生活所需的體力和能量。粉皮以其爽滑的口感和與各種食材的百搭性，受到人們的青睞，是日常飲食和宴請親朋很好的選擇，是一種很好的主食。
但是粉皮也不能長期吃，有一定的禁忌。由於粉皮在加工製作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。而攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆症，還可引起膽汁鬱積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病症，對人體健康有非常不好的影響。孕婦、老人都不宜食用過多。
涼拌粉皮是冷的食物，吃多了容易影響腸胃的健康。我們平時應該多吃溫熱的食物，常吃生冷的食物不利於身體健康。而且，涼拌粉皮與其他熱乎的食物一起吃，一冷一熱冷熱交替，很可能引起腸胃不適進而導致拉肚子。
