生蠔的選購方式是怎樣的？據介紹，選購生蠔時，要注意如下事項：
挑選生蠔時，要注意挑選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。煮熟的生蠔，其外殼是稍微打開的，這表示在煮之前是活的。如果是死後去煮的生蠔，其外殼是緊閉的，因爲活着的生蠔，在煮的時候會有反應，故其外殼會張開，而死的生蠔在煮的時候是沒反應的。
生蠔買回家後，也要做好存儲工作。新鮮的生蠔在溫度很低的情況下，如0℃以下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥厚度會有所下降，口感也會發生變化。因此，生蠔最好現吃現買，儘量不要存放。
值得注意的是，儘管生蠔可以生吃，但由於其體內存在寄生蟲，生吃生蠔有可能將其中存在的寄生蟲帶入人體，從而引起被感染的風險；生蠔中還含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎；霍亂弧菌可引發高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡，甚至可引起致命性的敗血症。因此，生吃生蠔的危害性非常高，故應儘量避免生吃生蠔。當然，如果將生蠔徹底煮熟再食用，那就能大大降低感染寄生蟲或病原體的機率了。
