東北山野菜的特點究根結底說來跟野菜是差不多的。東北山野菜的特點主要表現在以下五個方面：
1、天然無公害—安全
山野菜長期生長在自然環境條件下。大多生長在深山谷地、林木叢中，或生長在河溪兩側、荒山溝旁，距人們的生活區較遠，污染相對較少。而且山野菜在生長的過程中不需要人工施用化學化肥，不用打農藥，沒有城市污水以及工礦企業污水的污染，是純正的綠色蔬菜。
2、豐富的含量—營養
山野菜的營養成份十分豐富，據現代科學研究證明：山野菜中所含維生素C、維生素B1、維生素B2、纖維素、尼克酸、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等人體所必需營養成份均高於普通栽培蔬菜的幾倍或十幾倍。其營養價值和健康保健價值是普通的栽培蔬菜不能比擬的。
3、防病治病—保健
多數山野菜均可入藥，是我國傳統醫學中的一味藥材。具有一定的藥用價值，可以預防和治療多種疾病。並且具有顯著的療效。隨着環境污染的日益嚴重，癌症的發病率也在逐年增高，其中的主要原因是與人們的飲食有直接的關係。而山野菜比起家種的普通蔬菜抗癌的作用十分顯著。多食用山野菜，可以收到防治癌症的效果。
4、野味濃郁—獨特
由於山野菜的生長環境不同於普通栽培蔬菜，它們野味濃厚，清香爽口，別具風味。既有獨特的口感享受，又能滿足人們獵奇“野味”的心理需求。山野菜的品種繁多，其風味各異，各具特色。有的清香純樸；有的獨特厚重；集香、甜、苦、辣、酸、鹹、等各種味覺之大全。另一方面，山野菜的食用方法多樣；可以生食、炒食。做湯，做餡。
5、品種繁多—廣泛
我國東北地域遼闊，自然條件複雜多樣。在不同的地區分布着不同品種的山野菜。分佈廣泛，種類繁多，貯藏量很大，是我國寶貴的野生資源財富。常食用的品種有200多種，其中山野菜有100餘種。
