夏天是許多蔬菜成熟的季節，對於我們來說由於現在科技的發達與人們智慧廣泛運用冬天除了在超市中能看到這些反季節的蔬菜，在每一家的餐桌上我們也能看到這些蔬菜。對於夏天產量大的蔬菜，我們的老輩想出了聰明的方法——晾乾，而其中幹豇豆就是最具風味的一種。現在我們來爲大家介紹一下什麼是幹豇豆。
幹豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、深綠，加工後顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工後顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適於加工。以白莢種加工後顏色最好，故選白莢或翠綠、淺綠色品種作爲加工原料。鍋內燒開水後將嫩豇豆放入氽燙至豇豆變熟。熟了的豇豆撈出瀝乾水，將豇豆平鋪理直晾曬後即可得到幹豇豆。對於幹豇豆的食用我們主要的菜餚有：幹豇豆用溫水泡軟後切段與五花肉紅燒，小火燉至肉酥、幹豇豆入味即可食用；幹豇豆可與紅燒肉一起用砂鍋慢燉食用；幹豇豆搭配雞塊或排骨燉食也是不錯的美味；同樣幹豇豆作爲扣肉底菜蒸食也是可以的，它也有消食解膩的作用。
