新鮮豇豆和泡豇豆的區別在於，泡豇豆時是把新鮮的豇豆經過加工後的成品，新鮮的豇豆經過加工後變成泡豇豆，無論是色澤還是口感都發生了翻天覆地的變化！下面就來看媽網百科爲您的詳細解析吧！
1、新鮮豇豆
豇豆(學名 Vigna unguiculata)，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分爲長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性爲主，矮性次之。蝶形花科一年生纏繞草本植物，小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5～13釐米，寬4～7釐米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形；托葉卵形，長約1釐米，着生處下延成一短距。萼鍾狀，無毛；花冠淡紫色，長約2釐米，花柱上部裏面有淡黃色鬚毛。莢果線形，下垂，長可達40釐米。花果期6～9月。
新鮮的顏色鮮綠，上面有一層霧狀的水。摸起來硬硬的，一股青色的味道
2、泡豇豆
泡豇豆，豆色微黃、味清香、質脆嫩，既可作爲涼菜直接食用；也可製作成某些熱菜，如肉末炒豇豆等。其中泡紅辣椒可作爲魚香肉絲、豆花魚等菜餚的配料。
3、新鮮豇豆向豇豆的華麗轉身
剛剛採摘的鮮鮮豇豆，應急時保鮮收藏，一般採用塑料袋密封保鮮。溫度應保持在10～25℃之間，溫度過低，烹飪出來的味道很差，也炒不熟；溫度過高，會使豇豆的水份揮發太快，形成幹扁空殼，影響烹飪的味道；也容易腐爛變質。如果新鮮豇豆做成泡豇豆既沒有使食物浪費，也使豇豆的味道更加多樣化了！
幹品的收藏，用剛剛採摘的新鮮豇豆，經沸水煮至熟而不爛時撈出瀝乾，在太陽下曬乾或用機械烤乾；用時拿出經涼水浸泡至軟備用，其味甘而鮮美，回味無窮。
