素扁豆燜面是一道採用面、扁豆、雞蛋等主材料製作而成的非常好吃的小吃,相信也有不少人吃過。素扁豆燜面的做法不難,不過還是會有人問它的做法是怎樣的呢?下面媽網百科就爲我們解開謎底。
原料:扁豆、麪條
配料:雞蛋、雞精、鹽、醬油
做法:
1、鍋中放油,炒雞蛋,炒好後可以弄碎;
2、煸炒扁豆,到五六成熟的時候加鹽,雞精,醬油煸炒,然後加水,水要一次加夠,大約和扁豆一樣多;
3、等水沸騰,鍋裏直留少許的水,把其餘的水舀出來備用;
4、把麪條放進鍋,麪條儘量扯斷,否則最後不好拌;
5、麪條放入後,蓋上鍋蓋,改中小火燜面(初次做的,可以多留意,不要幹鍋糊鍋);
6、大約鍋裏面的水快乾了的時候,打開鍋蓋,把前面舀出來的水拿勺子沿着鍋邊加湯水,加的量是留出來的湯的3分之1,加完水繼續蓋蓋燜;
7、等鍋裏的水大約乾的時候,第二次加水;
8、等鍋裏的水大約乾的時候,第三次加水;
9、等鍋裏的水第四次快乾的時候,這次不用加水了,打開鍋蓋加入之前炒好的雞蛋,攪拌均勻;
10、攪拌差不多了,美味的豆角燜面就做好了。
小貼士:
扁豆含有能引發溶血癥的皁素,所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以後才能食用,否則會可能出現食物中毒現象。