扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種，入藥主要用白扁豆；黑色看古名“鵲豆”，不供藥用；紅褐色者在廣西民間稱“紅雪豆”，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜，可是大家知道紅扁豆的適應人羣是哪些嗎？
一般人羣均可食用，特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用。
同時適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌症病人服食。但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
扁豆中含有對人的紅細胞的非特異性凝集素，其具有某些球蛋白特性；對牛、羊紅細胞並無凝集作用。在扁豆中可分出兩種不同的植物凝集素，凝集素A不溶於水，無抗胰蛋白酶活性；如混於食物中喂飼大鼠，可抑制其生長，甚至引起肝臟的區域性壞死；加熱後則毒性作用大爲減弱，因此凝集素A是粗製扁豆粉中的部分有毒成分。
凝集素B可溶於水，有抗胰蛋白酶的活性，對胰蛋白酶的抑制爲非競爭型的，在15～18℃（pH 值3～10）可保持活力30天以上，蒸壓消毒或煮沸1小時後，活力消失94%～86%。
此種胰蛋白酶抑制劑，在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內不易消化，在1mg/0.1ml 濃度時，由於抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。
