日本是胃癌高發國家，其醫學專家對胃癌的研究也最多，特別是飲食和胃癌的關係研究更加深入。日本醫學專家對30~40歲年齡組的人進行了多年的飲食狀況研究，發現胃癌患者中，晚餐時間不規律的人佔38人。4%。
如果晚上吃飯的話，胃腸在這個時間內不能很好地休息和調整，胃粘膜的再生和修復不能很好地進行，另外，吃夜宵睡覺的時候，食物長時間停留在胃內，可以促進胃液的大量分泌，對胃粘膜的成長時間的刺激
我們知道胃粘膜是覆蓋在胃全部內表面的組織，含有不同的分泌腺體，是複雜的分泌器官，但胃粘膜上皮細胞壽命短，約2~3天更新再生，這個再生修復過程通常在夜間胃腸休息。如果你經常話，胃腸在這個時間內不能很好地休息和調整，胃粘膜的再生和修復不能順利進行。另外，吃夜宵睡覺的時候，食物長時間停留在胃內，可以促進胃液的大量分泌，給胃粘膜帶來長時間的刺激，長時間粘膜糜爛、潰瘍、抵抗力減弱。如果食物中含有油炸、燒烤、煎炸等致癌物質，長滯留在胃中，容易對胃粘膜產生不良影響，導致胃癌。
預防胃癌的健康飲食
大蒜
大蒜是公認的預防癌症的食物，具有明顯的抗癌效果。根據流行病學調查，吃大蒜的人胃癌發病率非常低，大蒜能顯着降低胃中亞硝酸鹽的含量，減少亞硝酸胺合成的可能性，發揮了癌症預防效果。
洋蔥
吃洋蔥可以降低胃中亞硝酸鹽的含量，洋蔥中含有橡皮素的物質是天然的抗癌物質。研究表明，經常吃洋蔥的人，胃癌的發病率比不吃洋蔥的人少25%，胃癌的致命率也低30%。
蘑菇類
蘑菇、蘑菇、蘑菇等食物有木耳。科學家發現食物中許多蘑菇含有抗癌物質，可以起到抗癌作用。例如，蘑菇中含有的多糖體抗癌率非常高。黑木耳、白木耳中含有的多糖體也是抗癌的有效物質。蘑菇食物中富含的粗纖維和鈣具有癌症預防作用，也可以提高人體免疫力。
番茄
中含番茄紅素和胡蘿蔔素，是抗氧化劑，特別是番茄紅素，中和體內自由基，有利於抗胃癌和消化系癌，對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。
棕櫚花椰菜
棕櫚含有很多微量元素鉬，可以阻止致癌物質亞硝酸胺的合成，起到防癌作用。根據研究報告，椰菜中還含有刺激細胞活動的酶，稱爲小硫化物，可以阻止癌細胞的形成。吃花椰菜對預防食道癌、胃癌等有一定的作用。
