黃瓜可謂是綠色蔬菜中的佼佼者，它不僅含有豐富的水分和維生素C、碳水化合物等多種營養元素，還含有黃瓜酶。可以說，酸黃瓜的營養價值數不勝數。
首先，黃瓜中含有大量的葫蘆素C，這一營養元素可以有效地提高機體免疫力，達到預防腫瘤的功效。
其次，黃瓜裏富含的維生素E和黃瓜酶是美容的良品，它能夠有效促進人體的新陳代謝，加速血液循環，起到良好的抗衰老作用。對於女性來說，用黃瓜汁或黃瓜薄片塗抹臉部肌膚，不僅可以起到潤澤肌膚、舒展皺紋的功效，還能滋潤毛孔，有着很好的美容作用。
此外，黃瓜中還含有一些不需要參與普通的糖代謝的元素，如葡萄糖苷和果糖等，因此對於糖尿病人來說，黃瓜是非常好的食品，可以起到降血糖的效果。
