小米按米粒的性質可分爲糯性小米和粳性小米兩類，其中紅色、黑小米多爲糯性，白色、黃色、褐色、青色者多爲粳性。一般來說，穀殼色淺者皮薄，出米率高且米質好；而穀殼色深者皮厚，出米率低且米質差。白小米是生活中常見的粥類食材，但是也有大部分人沒見過外表爲白色的小米，那麼白小米的營養價值有哪些呢？
白小米的營養價值非常豐富，其中每100克白小米中含色氨酸192毫克和蛋氨酸297毫克。白小米蛋白質含量爲9.2~14.2%，特別是含有人體不可缺少的色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，如果白小米與其他穀類糧食搭配食用可充分發揮其優點。另外，白小米中脂肪和鐵含量比大米高，維生素B2的含量比大米、麪粉高1~2倍，維生素B1的含量爲每100克含0.3~0.7毫克，並還含有少量的胡蘿蔔素。
