紫紅薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，並且還富含硒元素和花青素，具有預防高血壓、減輕肝機能障礙等功能，還有很好的抗癌功能。我們青睞它的營養價值，可紫紅薯怎麼做纔好吃呢？
1、紫薯飯糰
主料：紫薯、米飯
做法：
1、將紫番薯蒸熟後，裝入保鮮膜袋子，將紫薯按壓成泥；
2、將紫薯泥分成8等份，將米飯也分成8等份，分別都搓成小球；
3、將小球紫薯泥放在一張保鮮膜上，按扁，包入小飯球，然後抓起保鮮膜的四周，擰成一團，然後再剝去保鮮膜，紫薯飯糰就做好了；
4、裝飾上一朵薄荷葉子就大功告成了。
紫薯苦瓜圈
主料：苦瓜、紫薯
輔料：色拉油、食鹽、蜂蜜
做法：
1、紫薯洗淨隔水蒸熟；
2、去皮壓碎成蓉，再加入一湯匙蜂蜜拌勻；
3、苦瓜洗淨去兩頭切段，用小刀將苦瓜的白色瓜瓤挖乾淨；
4、燒一鍋清水，水開後加少許鹽和幾滴色拉油，再放入處理好的苦瓜段，煮至斷生後撈出過涼水；
5、將蜂蜜紫薯泥填進苦瓜的空心裏，壓緊壓實；
6、切片裝盤，上桌前再淋少許蜂蜜。
紫薯香芋西米露
主料：紫薯、芋頭
輔料：西米、冰糖、煉乳
做法：
1、將紫薯塊和香芋塊同放入湯鍋中，加入適量純淨水；
2、放入適量冰糖蓋蓋子中火煮沸轉小火；
3、西米提前放水裏煮好，放入涼水裏浸泡待用；
4、待紫薯和香芋接近軟糯時倒入煮好的西米輕微攪拌同煮兩分鐘；
5、起鍋後，根據自己的口味倒入適量的煉乳輕微攪拌均勻即可。
酒釀紫薯丸
主料：紫薯、糯米粉
輔料：白砂糖、牛奶、江米酒
做法：
1、準備食材，將紫薯切片兒蒸熟，壓碾成泥狀
2、在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1調配
3、紫薯泥和糯米粉和均勻後，搓成丸子
4、鍋內加水，燒開，加入米酒，打入雞蛋，待雞蛋成型後，加紫薯丸子，鍋內沸騰兩分鐘，即可出鍋。
