苔乾的醃製過程看似簡單，卻十分複雜。首先要在地裏將鮮苔拔起，但是鮮苔對於生長環境是極其的敏感，需要氣候，土壤等相互配合才能茁壯成長，首先這一點就令曬苔幹成爲了問題。摘下鮮苔後，要扒掉外面的皮，然後架起架子將鮮苔立在竹竿上。等多雲無雨有風的時候，才能曬好苔幹。艱難的曬完苔幹後纔開始苔乾的醃製。
醃苔幹也是極其考驗手藝和耐心。首先用刀將苔幹橫切成條或粒狀，然後放在太陽底下曬到半乾，隨後放入木桶裏，鋪上一層層的鹽，最後壓上大石頭。這就完了？這纔是第一步。
第二步：稍晾苔幹
經過一個晚上，苔乾的苦澀汁水就會流出來，接着拿出苔幹稍微晾乾，就可以開始醃製了。
第三步：醃苔幹
在木桶裏放入芥菜，邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再加入香豉或南薑末，纔可放入甕密封。
第四步：等待苔幹腐熟
苔幹在翁裏慢慢滲透腐熟，一兩個月之後就可以開翁食用了。醃製的苔幹色味香濃，而且入口酥脆、鹹甜適宜。
第2種苔乾的製作：酥貢
醃製苔幹還有一種吃法叫“酥貢”，也是用同樣的方法醃製，不過只需醃製三兩天就可以開吃了，酥貢菜的特點是青翠酥脆。
