口蘑是一種富含營養價值的食材，而新鮮的口蘑的營養價值更是豐富。很多人都愛上了鮮口蘑在嘴裏滑嫩嫩的感覺。鮮口蘑不僅口感極佳，它的營養價值也是很高的。鮮口蘑的營養價值主要表現在：
1、富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，在所有食用菌中，它對礦物元素的聚集能力特別強。據實驗分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達10餘種，特別是對人體關係密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次於藥用菌靈芝，比一般食用菌高几倍甚至幾十倍。而硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量範圍內，越早補硒，癌症的發病率就越低。喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；
2、口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；
3、口蘑是一種較好的減肥美容食品。口蘑屬於低脂肪食品，一般品種的脂肪含量僅爲乾重的4.4%。，它所含的大量植物纖維，具有防止便祕，具有防止便祕、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖；
4、中醫理論認爲，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
