急性胃炎突然發生時的急救措施:
1.催吐:食物中毒引起的急性胃炎，食物吃的時間在1~2小時以內，必須立即用手指按住喉嚨催吐，儘快排出中毒食物，病情嚴重的人必須立即接受治療。
2.補水:腹瀉脫水應及時補充患者水分，即補充含適量鹽和水分的電解質鹽溶液，保證患者體內電解質的水分平衡。這就是突發急性腸胃炎的自救方法。
飲食不當引起的急性胃炎還需飲食治療，急性胃炎患者應注意日常生活中的合理飲食原則。
1.溫度適宜:飲食溫度應以不熱不冷爲度。否則，過熱過冷的食物進入胃後，會刺激胃粘膜，長期容易引起胃病。
2.讓胃適度休息：美食當前適可而止，如多吃蔬果、減少油膩;早晚多喝粥;儘量減少吃糯米類製品、甜食類，以及含咖啡因的飲料、烈酒，都是爲胃“減負”的好方法。
以上是急性胃腸炎的自助方法。有效預防急性胃腸炎的發生，養生良好的飲食習慣，不要暴飲暴食，不要吃不乾淨的食物，保證健康。
