大閘蟹雖然味道鮮美的，但是死掉的大閘蟹是不能吃的，裏面會含有有毒物質，那麼，死掉的大閘蟹有多毒？剛死的大閘蟹可以吃嗎？下面本站小編就帶來介紹。
大閘蟹自身水分含量高，遊離氨基酸及含氮化合物含量也高，可謂微生物的美食天堂。免疫系統崩潰導致它體內菌落總數攀升，而隨着死亡時間逐漸增長，細菌總數逐漸超過安全閾值。除了微生物肆虐，大閘蟹還有另一個生化武器——生物胺，能引起低血壓與四肢痙攣，還能與亞硝酸鹽反應生成亞硝胺等致癌物質。
不建議食用。
大閘蟹屬於水產，消化腺裏帶着很多細菌，還有可能帶着寄生蟲。一旦大閘蟹意外身亡後，這些細菌、寄生蟲等就開始“狂歡”，享受這頓高蛋白食物，這個過程會使蟹肉本身腐敗變質，這也是水產品死後味道會變差的原因，並且食品安全的風險也會增加，因爲它們可能會被致病菌污染，典型的如副溶血性弧菌，還可能因爲細菌活動產生組胺，組胺比較耐熱，一般的家庭烹調，比如蒸煮、油炸等高溫，都無法破壞掉，如果吃了可能會發生食物中毒，如頭暈、嘔吐、過敏等。有些組胺很強，幾毫克就能使人中毒，嚴重的還可能會引起休克和臟器衰竭。
爲什麼冰凍螃蟹就可以食用呢？
那是因爲超市裏賣的冰凍螃蟹都是經過快速冷凍處理的。速凍技術可以快速地把食物溫度降到遠遠低於水的凝固點，通常在-18℃以下，它能夠最大程度上保留食物的營養和口感。而且因爲溫度低，細胞的活動基本停止，微生物的活動也受到了極大的限制，能夠保存較長時間。
很多人表示，我們購買大閘蟹都是十幾只一個套餐那種，怕它死了就會全部蒸熟，但一餐又吃不完，下一餐還可以繼續食用嗎？
專家建議儘快用保鮮盒裝好放冰箱冷藏，第二天抓緊吃掉，一般是可以的；但要是時間更久就建議別吃了，特別是放在冰箱裏的熟螃蟹，因爲熟螃蟹裏的水分、蛋白質等營養物質給細菌提供較爲適宜的繁殖滋生條件，而螃蟹殼厚，哪怕吃之前再熱一遍，也比較難熱透。買回家的活螃蟹，儘快烹飪吃掉，因爲在家裏放着即使沒死，那味道也會變差。
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