醬油是我國傳統的調味品，這種產品不是用來給食物上色的。還能讓食物的味道更鮮美。醬油也分爲好幾種的，等級有所不同。醬油分爲幾種類型 怎麼樣識別醬油的等級。本站帶來相關介紹。
1、國家標準中醬油分釀造醬油和配製醬油兩種。
2、醬油分爲四個等級主要是以氨基酸態氮的含量和發酵時間的長短爲劃分依據。
3、以高鹽稀態發酵來說： 氨基酸態氮≥0.80g/100ml爲特級 。
4、氨基酸態氮≥0.70g/100ml爲一級 。
5、氨基酸態氮≥0.55g/100ml爲二級。
6、氨基酸態氮≥0.40g/100ml爲三級
1、釀造醬油vs配製
醬油瓶上標註的釀造和配製的區別在於工藝的不同，“釀造”醬油是以大豆、小麥或麩皮爲原料，經微生物天然發酵製成的，工藝結束後添加一些調味劑。
而“配製”醬油，是用50%以上的釀造醬油添加一些植物蛋白水解液和食品添加劑，含有對人體健康不利的致癌物氯丙醇，不適合長期使用。
2、老抽vs生抽
“抽”指的是醬油在製作過程中發酵到成熟，最後抽油的那一步。醬油是北方人民多年的慣稱，而“老抽”和“生抽”則是源自廣東地區的習慣稱呼。
1、醬油標籤解讀
從醬油的原料表中可以很明確看出原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，含量越高,品質越好。
氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升爲特級，≥0.4克/100毫升爲三級，兩者之間爲一級或二級。
2、鑑別瓶裝醬油的質量
搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度很高，黏性較大，搖起來會起很多的泡沫，流動慢，劣質醬油濃度低，搖動後只有少量泡沫且容易散去，像水一樣流動較快。
瓶中醬油的顏色，正常的醬油色應爲紅褐色或棕褐色，品質好的顏色會稍深一些，有光澤而不發烏。但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅適合紅燒用。
滴幾滴醬油於口中品嚐，優質醬油味道鮮美，鹹甜適口，味醇厚，柔和味長。而劣質醬油嚐起來則有些苦澀。
