醬油的種類，按照不同的分類方法，醬油的種類也不同。一般來說，醬油分類就是生抽和老抽。但是若仔細瞭解的話，醬油的分類方法還有其他種，下面就來看看吧：
分類方法1、按顏色分
1、生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道比較鹹，主要用來調味
2、老抽：顏色很深，呈棕褐色有光澤的，鮮美的微甜，主要用來給食品着色。
分類方法2、按照等級分
醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。
瓶裝醬油
氨基酸態氮大於等於0.8克/100ml爲特級；
氨基酸態氮大於等於0.7克/100ml爲一級；
氨基酸態氮大於等於0.55克/100ml爲二級；
氨基酸態氮大於等於0.4克/100ml爲三級。
分類方法3、按國標的分類
1、高鹽稀態發酵醬油：以大豆/或脫脂大豆、小麥和/小麥粉爲原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成稀醪，再經發酵製成的醬油。
2、低鹽固態發酵醬油：以脫脂大豆及麥麩爲原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成固態醬醅，再經發酵製成的醬油。
3、國家標準號。釀造醬油：GB18186-2000；配製醬油：SB 10336-2000
分類方法4、按照品牌特色工藝分
黃豆醬油、紅燒醬油、餐廳醬油、鮮香醬油、醬香醬油、脂香醬油、一點鮮醬油、味級鮮醬油、蒸魚豉油、滷水汁醬油、原汁窩油、原生態醬油、有機醬油等。
分類方法5、按照製造工序分
1、低鹽固態工藝：相對高鹽稀態工藝，低鹽固態發酵採用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉。它的特點是發酵時間短，醬香濃，色澤深，氨基酸轉化率較低。
2、澆淋工藝：以發酵池進行發酵，發酵池設假底，假底以下爲濾出的醬汁，經過用泵抽取假底下醬汁於醬醅表面進行澆淋，實現均勻發酵的目的。，它的特點是利用率高、風味好、改造投資小。
3、高鹽稀態工藝：以豆粕和小麥爲原料，經原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發酵、壓榨取汁的一種發酵工藝。特點是利用率高，風味好，但發酵時間長，一次性投資大。
醬油的成分醬油的最主要的製作原材料，主要有食鹽、小麥和大豆。因此，醬油的成分較爲複雜，除了食鹽外，還具有香料色素、氨基酸、有機酸和糖類。
1、香料和色素
香料和色素不僅能讓醬油的味道更鮮美，還能讓你顏色更誘人。
2、糖類
澱粉質原料受澱粉酶作用，水解爲糊精、雙糖與單糖等物質，均具還原性，它是人體熱能的重要來源，人體活動的熱能60~70%由它供給，它是構成機體的一種重要物質，並參與細胞的許多細胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質能合成糖蛋白，與脂肪形成糖脂，這些都是具有重要生理功能的物質。
3、食鹽
醬油一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油鹹味，補充了體內所失的鹽分。
4、氨基酸
氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有着極其重要的生理功能。
5、多種微量元素
醬油的成分中還含有多種微量元素，例如有鈣、鐵等。
6、有機酸
醬油中所含的機酸包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸，對增加醬油風味有着一定的影響，但過高的總酸能使醬油酸味突出、質量降低。此類有機酸具有成鹼作用，可消除機體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結石的可能。
醬油的作用醬油是人們最常用的調味品之一，其被加入菜餚中，能讓人們體味到其鮮美味。因此，醬油的作用之一就是可以增加人們的食慾，但是除了這點外，醬油還有一個非常重要的作用就是抗癌防癌的作用。下面具體來了解一下醬油的四大作用：
1、增強食慾
烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。
醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
2、預防心血管疾病
醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
3、緩解蚊蟲叮咬癢腫狀況
醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，並能止癢消腫。
4、抗癌
醬油具有防癌抗癌的作用。由於醬油主要是由玉米和大豆釀製而成的，因此其具有抗癌和防癌的作用。美國有實驗證明：大豆中所含的特殊物質異黃酮，可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。德國醫學家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養分的惡性腫瘤死亡。
醬油的製作方法醬油具有獨特的醬香味和鮮美味，可謂是美味佳餚中的重大功臣。那麼。對於美味佳餚中的功臣是怎麼做的呢？下面從醬油所需的材料開始講解醬油的製作方法：
醬油所需的材料主要有大豆、小麥和食鹽醬油，輔料有各種香料和色素。
製作步驟：
1、餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%爲標準。
2、混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。
3、蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓(0.2MPa)蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附着在原料上的微生物。
4、冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。
5、厚層通風制曲：接種後的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，後連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子着生初期，產酶最爲旺盛，品溫以控制在30—32℃爲宜。
6、發酵成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發酵池，品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。
7、浸出淋油將前次生產留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬分溶於其中，然後從發酵池假底下部把生醬油(頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般採用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。後處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配製(勾兌)、澄清及質量檢驗，得到符合質量標準的成品。
醬油的保存方法不要以爲一般的食物放久了會發黴，就算是醬油也有發黴的時候，醬油發黴的時候，會在其表面出現一層白色的東西。爲了避孕醬油發黴，下面給媽媽們講解醬油的保存方法：
1、對於天氣變暖醬油發黴的情況，媽媽們可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子裏混入生水。但是若醬油發黴了也不用想不想都扔掉了，只要處理好，還是可以繼續使用的。處理方法：把醬油燒煮後再密封起來。
2、在放醬油的容器內，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也都可以起到防黴的作用。
夏天是容易發黴的季節，因此媽媽們除了要防止醬油發黴外，對於一些灌裝的金針菇、雜菜都要妥善保存，可放入冰箱裏面。
冬天的話，氣溫相對來說比較低，因此在醬油的存儲上不必花過多的心思，但是醬油在開封后最好不要用太久，這樣醬油的發黴問題也就不會存在了。
醬油吃多了好嗎醬油吃多了好嗎？是不好的。
醬油吃多了會誘發各種疾病的發生，因此不宜過量食用醬油。
1、容易引發呼吸道疾病。高鹽飲食使口腔中唾液的分泌量減少，有利於各種細菌和病毒在咽喉部位孳生。其次，由於高鹽可殺死上呼吸道的正常寄生菌羣，造成菌羣失調，導致發病。最後，高鹽飲食可抑制黏膜上皮細胞的繁殖，使其喪失抗病能力。這些因素都會使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵襲的能力降低，各種細菌、病毒便容易乘虛而入。
2、導致高血壓。 醫學專家經研究發現，鹽易存積在血管壁內。血管的阻力越大，血壓就越高，心腎等內臟的負荷就越重，機體正常代謝功能就被打亂了，水腫就會出現，產生腦血管意外或心力衰竭的危險性就大幅度增加。
3、易引起鈣質流失。飲食中鈉鹽過多，在腎小管重新吸收時，可使過多的鈉離子與鈣離子相競爭，鈣的排泄增加，刺激甲狀旁腺分泌較多的甲狀旁腺素，因此激活“破骨細胞”膜上的腺苷酸環化酶，促使骨中鈣質溶解，破壞了骨鈣代謝的動態平衡，因而易引起鈣流失，導致人體缺鈣。
另外，對於部分特殊人羣醬油吃多了更不好，主要有：
1、高血壓和糖尿病。病患者應和控鹽一樣控制醬油。因爲醬油既含有氯化鈉，又含有穀氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。
2、痛風的患者。痛風病人應當注意，醬油中含有來自於大豆的嘌呤，而且很多產品爲增鮮還特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
