肝、腎、心、血等動物內臟含有豐富維生素、鐵、鋅、硒等營養素，其含量要超過肉類。但是，內臟含有一定量的飽和脂肪酸，並具有較高的食品安全風險，養殖業所用抗生素、藥物等在內臟的濃度普遍超過肉類。中國營養學會《中國居民膳食指南2016》建議，普通成年人每月(注意是每個月，不是每週或每天)食用動物內臟2、3次，每次25克(半兩)。大致相當於每個月1兩~1.5兩，或每年1.5~1.8斤。好吧，其實我本人理解的意思是別吃內臟算啦。
不過，動物肝臟和血液的確是補鐵補血的最佳食物之一，《中國居民膳食指南-孕期婦女膳食指南2016》建議孕婦每週都要攝入1~2次動物肝臟或血液，每次20~50克。如果出現妊娠期缺鐵性貧血，則攝入量還要增加。需要說明的是，煮滷豬肝中鐵流失很多，應該採用溜肝尖、豬肝湯等烹調方法。
動物肝臟(不包括動物血液)也是維生素A的最好來源之一，乳母需要補充更多維生素A，所以《中國居民膳食指南-哺乳期婦女膳食指南2016》建議，乳母每週吃1~2次動物肝臟，總量達到85克豬肝或40克雞肝(雞肝維生素A含量更高)。
動物內臟含有大量嘌呤，不適合高尿血酸或通風患者食用。
