經常適量吃些動物內臟及血豆腐對補充身體所需的一些重要營養素有很大意義。這些食物中，蛋白質含量高、脂肪含量低;其中維生素A(視黃醇)、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B5、維生素B3(煙酸、尼克酸。)、維生素B5(泛酸)、維生素B6(吡哆素)、維生素B11(葉酸)、維生素B12(鈷胺素)生物素等維生素含量頗高;鐵、銅、鈉、鋅、硒等礦物質和微量元素含量豐富。
動物內臟中各種營養素的生理功用：
蛋白質含量高：對手術後的組織損傷有很好的修補作用，維持新陳代謝和體內營養輸送，合成抗體提高抵抗力。
脂肪含量低：減少飽和脂肪酸攝入，控制總熱量。
維生素A(視黃醇)：促進生長髮育、保護肝臟、防治眼病、修補上皮粘膜組織損傷引起的潰瘍，預防癌症。缺乏時易患乾眼病、夜盲症、抵抗力低下。
維生素B1(硫胺素)：幫助消化、促進生長和智力發育、參與神經系統新陳代謝，保持旺盛精力。缺乏時易患腳氣病，精神不振。
維生素B2(核黃素)：改善皮膚和髮質、幫助口腔潰瘍癒合增進視力，減緩眼睛疲勞，是能量代謝過程中重要的輔酶。缺乏時易誘發口腔、口脣、生殖器炎症。
維生素B3(煙酸、尼克酸。)：是人體中需求量最大的維生素，維持消化系統健康、合成性激素，保護神經和大腦機能，緩解精神壓力。缺乏時容易患糙皮病。
維生素B5(泛酸)：合成抗體、保護頭髮改善膚質，清潔血液，缺乏時容易患低血糖症、潰瘍病和皮膚及血液疾病。
維生素B6(吡哆素)：幫助蛋白質和脂肪的消化吸收，促進核酸合成，預防皮膚和神經疾病，抗衰老。防治脂溢性皮炎、舌炎和貧血。
維生素B11(葉酸)：對孕期胎兒發育尤爲重要，傳達基因遺傳密碼，預防先天性脊椎管裂，防治巨紅細胞性貧血。
維生素B12(鈷胺素)：動物食品中含量最高，很難直接被人體吸收，與鈣結合纔能有利於人體的正常機能。長期缺乏易患老年癡呆、惡性貧血和頭疼。
維生素H(生物素)：保護頭髮、預防少白頭、保持皮膚膚質和緩解神經壓力，預防抑鬱失眠。在動物肝臟中含量較多，蛋類和乳製品中含量豐富，穀類水果中含有。
