冬季膳食一般應含有較多的蛋白質、碳水化合物等。而黑豆恰恰具備了這些特點，它的這些特性無疑決定了黑豆在冬季飲食中的重要地位。黑豆是大豆中的一個重要品種，黑豆蛋白質含量爲49.8%，居衆豆之首，相當於牛肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的16倍。其他如煙酸、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素及微量元素銅、鈷、鐵的含量也很高。
黑豆含有18種氨基酸，包括人體必須的8種氨基酸;黑豆的不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。
黑豆雪梨湯：
取黑豆30g，雪梨1~2個。將雪梨洗淨切片，黑豆洗淨，把二者放入鍋中，加適量水，先用旺火煮開後，轉小火燉至爛熟。每日食用兩次，連用一個月。此方對由肺腎陰虛引起的鬚髮早白、皮膚粗糙有一定功效。
健康小提示：黑豆基本不含膽固醇，只含有植物固醇，而植物固醇不能被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低血膽固醇含量的作用。
