這兩天北京天氣回暖很快,走在路上甚至感到有些熱了，人們開始喜歡吃涼拌菜了。確實涼拌菜爽口，材料豐富製作簡單，原汁原味營養損失還少，蔬菜生吃可以保存大量維生素和葉酸，但什麼蔬菜適合生吃，什麼蔬菜需要用水焯過後纔可以涼拌，什麼蔬菜不適宜涼拌呢?選擇合適才能做出既好吃又營養的大拌菜。
1、適合生吃的涼拌菜
涼拌生菜最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。這些蔬菜含有豐富的維生素，生吃有利於營養成分的保存。新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
2、需焯水的涼拌菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、莧菜、萵筍、茭白等，需要焯水後再拌制，以免草酸和鈣結合成草酸鈣而影響鈣的吸收。涼拌前用開水焯一下，可以除去其中大部分草酸。十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
3、不適合涼拌的蔬菜
含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等最好熟吃(並不一定炒熟，可以用蒸的方法)，扁豆含有大量的皁素和紅細胞凝集素，烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
貼心提示：
生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，吃生菜前一定要把菜充分浸泡，清洗乾淨，涼拌蔬菜時，加上醋、蒜或薑末，既能調味，又能殺菌，提防“病從口入”。涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置。
