吃芹菜不吃葉子是很多人的習慣，覺得葉子就是下腳料，其實恰恰錯在這裏。差不多所有的帶葉子的蔬菜都有一個共同的特點——貌似根、幫子或莖都比葉子好吃，其實葉子作爲光合作用的最關鍵部位，營養也是非常顯著的。
芹菜分爲很多種，有旱芹(藥芹)香芹、西芹、水芹，每一種芹菜都有獨特的口感和風味。有人說，芹菜有藥味不好吃，其實芹菜中不僅僅是鉀含量高，適合高血壓、糖尿病的人士，芹菜也是膳食纖維豐富的食物，其不可溶的膳食纖維含量較多，對促進腸道蠕動、幫助膽固醇代謝都有積極作用。其次，芹菜還含有芹菜素，對降血壓的作用比鉀更可觀。
芹菜莖是可以用來搭配海鮮、肉類、豆製品、菌類食用的，而芹菜葉貌似可以搭檔的不是很多。因爲芹菜葉的細軟，而且草酸含量偏高，所以必須焯水烹製食用。那麼，芹菜葉就只能搭配一些比較細小的配料，比如肉末、豆腐末、蘑菇末等食物。
其實芹菜葉用來做菜糰子或拌涼菜、粉蒸芹菜葉都是尋常百姓家最多見的，焯水過涼之後就可以隨意烹製了。
推薦給搭建一個吃法，肉末豆腐渣炒芹菜末，搭配薄豆腐皮。
配料：焯水後的芹菜葉一大把、香菇30g焯水切末、肉末30g、胡蘿蔔切末20g、香蔥10g切末。
做法：花椒油煸香蔥末和肉末，煸炒胡蘿蔔和香菇末，最有放入剁碎的芹菜末，調味;用切成10釐米見方的薄豆腐皮捲起來食用。
