黨蔘味甘。一般無苦味，如吃黨蔘發苦，可能是藥物變質、硫磺熏製、假冒僞劣產品等情況引起，也可能是患者肝火旺盛的表現，與黨參性味無關。
黨蔘味甘、性平，歸脾、肺經，有補中益氣、生津養血的作用。天然優質的黨蔘有一股土腥味，味道甘甜，所以正常情況下，吃黨蔘並不會感覺到苦。
如黨蔘味道發苦，顏色淺白，形體飽滿、發脹，用手觸摸有潮溼感，並有少量粘液，可能是不良商家爲提高黨蔘的賣相，用硫磺熏製導致。也可能是黨蔘存放時間過長，或存放環境不當，導致黨蔘的有效成分降解、氧化或已經腐敗變質造成。
還要警惕市場上用假冒僞劣產品代替優質黨蔘，用這樣的黨蔘煲湯也會感覺味道偏苦。另外，患者存在肝火旺盛問題時，吃任何東西都會感覺到嘴苦。
