總的來說，中國55%以上的人缺乏維生素a，50%以上的人缺乏維生素d。最普遍缺乏的維生素有B1、B2、C，尤其是中老年人，缺乏維生素C的現象尤爲嚴重。上述五種維生素是中國人目前最缺乏的維生素。
維生素B2的主要來源是動物肝臟，雞蛋、牛奶、肉類、魚類、綠色蔬菜、豆類等。在我國，飲食結構中的維生素B2含量少，只能達到標準的一半，特別是蔬菜淡季，這種情況很嚴重。因此，我國維生素82缺乏症很普遍。
維生素C是形成細胞間質的主要原料，它的主要作用是把細胞連在一起，保持牙齒、血管、骨骼、肌肉的正常功能，促進傷口癒合，增強對疾病的不敏感力。維生素C最常見的缺失症是牙齦出血、皮下點狀出血。
維生素A被稱爲明眼皓齒的美麗維生素。這是因爲它的主要功能是保持皮膚、毛髮、骨骼和粘膜的健康生長，增強視力和生殖功能。維生素a只存在於動物性食物中，植物性食物中沒有維生素a，只有維生素a的前體物質才能在人體內成爲維生素a的胡蘿蔔素。
維生素d缺乏症通常發生在出生後2個月到l歲的嬰兒、孕婦和哺乳期的女性身上。如果孩子缺乏維生素D，就容易患上佝僂病。補充維生素D的最簡單方法就是曬太陽。因爲人的皮膚有7-氫膽固醇的物質，在紫外線的照射下變成維生素d，被人體利用。當然，多服用一些魚肝油、蛋黃、肝臟也是非常有好處的。
維生素B1在帶有胚芽和糠皮的糧食製品中含量最高。現在的麪食都經過了精製加工，這樣一來，大部分維生素B1就在加工中損失掉了，非常可惜。難怪有的營養學家說：“從前窮人家的食物中含有豐富的維生素B1，現在的人條件好了，營養水平卻反而沒有以前的窮人家高。
補充維生素是件好事，
維生素A如在體內大量積累，可能會出現骨骼脫鈣、關節疼痛、皮膚乾燥、食慾減退等中毒症狀。兒童一次使用量超過30萬的國際機構，成人超過100萬的國際機構，可引起急性中毒，症狀異常興奮、頭暈、嗜睡、嚴重頭痛、嘔吐、腹瀉、脫皮，嬰兒顱內壓增高，前面的門戶寬隆起、痙攣、腦積水。成人每天服用10萬10萬個國際機構，連續服用6個月以上，可能會導致慢性中毒。表現爲骨關節痛、顱內壓升高、過度興奮、頭痛、嘔吐、厭食等。
維生素B1過量會引起心悸、失眠、煩躁、高血壓、皮疹和過敏；B2過量會引起噁心、嘔吐、疲勞、貧血、低血壓、尿黃。B6如果每日服用超過200毫克，持續一個月，即可導致維生素B6依賴綜合徵，孕婦超量服用，也會導致嬰兒出現維生素B6依賴綜合徵。如果每天服用2-6克B6，幾個月可出現嚴重的周圍神經炎，表現爲神經感覺異常、步態不穩、手足麻木等。
大量使用維生素C會引起腹瀉、泌尿系統結石、誘發痛風、胃潰瘍加重。每天長期使用2~3克，停藥後會引起維生素c缺乏症。孕婦連續大量服用維生素C會使胎兒依賴。
長期大量口服維生素D，可引起慢性中毒，表現爲眩暈、噁心、嘔吐、高血壓、骨痛，嚴重中毒時腎衰竭、軟組織和血管鈣化。如果孕婦長期大量服用，則會引起高鈣血癥，使嬰兒智力低下。兒童過多可能停止生長髮育。
長期服用維生素e，每天超過300毫克，可能引起高血壓、蕁麻疹，每天量400~800毫克，胃腸功能紊亂、眩暈、乳腺腫大、視力模糊、頭痛、頭暈、女性月經過多或閉經的每天量超過800毫克，影響內分泌功能、功能、免疫功能，血小板聚集，形成血栓。
