莧菜是是一種營養價值高的蔬菜，但馬齒莧的食用期比較短，乾燥馬齒莧可以延長馬齒莧的保管時間，乾燥的馬齒莧也有新鮮馬齒莧的風味。而且曬乾以後也並不會破壞到馬齒莧的營養，所以可以放心的曬乾食用，那麼曬乾以後還有什麼作用呢？
1、中醫認爲，莧菜具有清熱解毒、冷血止血、散瘀消腫的作用。常用於治療腸炎、痢疾等多種疾病，煎湯內服的莧菜也可以外服，治療疥瘡、無名腫物，取得明顯的療效。
2、有降血糖的作用，因爲馬齒莧含有高濃度的除甲腎上腺素，可以促進胰島的分泌，調節人體內的糖代謝，有降血糖的作用，適合糖尿病患者。
3、降血壓的作用，馬齒莧有豐富的鉀，而高鉀食品具有降血壓的功效，對心肌的興奮具有重要的生理效果，可以直接抑制心肌的收縮力，降低高血壓和中風的發生率。
4、能夠保護心臟，馬齒莧有豐富的脂肪酸，黃酮類、強心苷等活性物質，這些物質是保護心臟的有效物質；可預防血小板凝集，防止冠狀動脈血栓形成。
5、還可以用於治療皮膚性的疾病，馬齒莧曬乾以後用水煎以後能夠抑制痢疾桿菌，還對大腸桿菌、傷寒桿菌、金葡萄球菌等致病性皮膚真菌有抑制作用；所富含的維生素A、維生素C能促進潰瘍面上皮細胞癒合，以幫助潰瘍面上皮細胞的癒合。
莧菜也是很好的食物，但也有不能吃的人。腹部寒冷引起的腹痛腹瀉、懷孕的人、習慣性流產的人、不能吃的人、吃的人容易流產的可能性。正因爲乾的馬齒莧有很多治療疾病的作用，特別能夠，遇見疾病，就防治作用，所以家裏可以經常備一些幹馬齒莧，這樣就能夠避免一些高發疾病的出現。
