那麼，蔬菜中的肌腱是什麼呢？它是植物的維生素束。也就是說，植物的血管系統。通過這些堅韌的管道，植物將根吸收的營養送到上部，葉子合成的營養送到下部。
然而，有了這些肌腱，纖維含量並不高。例如，大白菜，雖然有肌腱，但大多數沒有肌腱的地方的纖維含量很低，平均纖維含量只有0.8%。沒有這些肌腱的食物可能不會纖維含量低，甚至更高——
比如各種嫩豆和嫩豆莢都是高纖維食物。毛豆雖然煮後質地柔軟，但並不妨礙它在蔬菜中獲得纖維冠軍(膳食纖維含量4.0%)。嫩蠶豆(膳食纖維含量3.1%)和嫩豌豆(3.0%)質地細膩可口，豆類相當脆(1.5%)，但纖維含量確實比芹菜杆(含量1.2%)高很多。傳說中超高纖維韭菜的纖維含量只有1.4%。
除嫩豆外，芥藍(1.6%)、菠菜(1.7%)莧菜(1.8%)、西蘭花(1.6%)等看似無筋的菜餚的纖維含量也高於芹菜杆(1.2%)。
一般來說，野生蔬菜的纖維含量高於栽培蔬菜，深綠色蔬菜的纖維含量高於淺色蔬菜。例如，大白菜的纖維含量爲0.8%，綠色大白菜和油菜的纖維含量爲1.1%。白菜花是1.2%，綠色西蘭花是1.6%，脆菜只有0.6%。
如果說纖維含量低的蔬菜，果蔬菜，如番茄(纖維含量0.5%)、黃瓜(0.5%)、冬瓜(0.7%)等。
纖維不能被人體小腸消化，也不會因爲物理處理而改變。無論是切割還是煮沸，纖維都不會被破壞。因此，高纖維食品，用作餡料，雖然它看起來更節省牙齒，更適合老年人和兒童，但對膳食纖維的生理效果沒有影響。
如果纖維切割可以被人體吸收和利用，那麼世界可能會發生巨大的變化——農業生產可以節省。由於纖維切割可以被吸收和利用，那麼草根樹皮可以用一些調味料製成食物，但也可以提供營養，但也很難生產食物呢？
膳食纖維分爲不可溶性纖維和可溶性纖維。不可溶性纖維通常會讓人感覺有點粗，吃起來容易害怕困難。然而，改變這種感覺並不難。因爲不溶性纖維有脾氣，他們喜歡油。不管成分有多粗，纖維含量有多高，只要用油燉和浸泡，它就會變軟，根本不會刺傷喉嚨。
在不同的油中，富含飽和脂肪的半固體油比不飽和液體油更有效。因此，高纖維成分有點喜歡肉的特點。南方人用五花肉燉梅乾菜，北方人用肥肉餡和芥末做饅頭。例如，高纖維全麥餅乾，因爲添加了大量的飽和脂肪，味道很好。
然而，如果你盲目追求吃高纖維的舒適感，你往往會被企業愚弄。許多餅乾零食被稱爲高纖維和纖麩，但它們仍然酥脆可口。這些產品的脂肪含量通常很高，從20%到30%不等。
吃一點纖維是好事，但是有那麼多飽和脂肪陪伴，這個好處早就被壞處淹沒了。如果你真的想用纖維清潔腸道，最好用低脂烹飪。
