高纖蔬菜含有豐富的礦物質、多種維生素，是維生素C的好食材來源，其中又以深色蔬菜的營養價值較高。蔬菜含豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，減少腸道吸收膽固醇，促進血液中的脂肪代謝，並延緩腸道吸收糖類;部分蔬菜中含有黏液——水溶性果膠、黏蛋白等，亦能減少膽固醇和糖類的吸收。
圓白菜中豐富的B族維生素、維生素C、膳食纖維，可幫助腸胃蠕動，促進排毒、排便，降低血液中膽固醇的濃度。圓白菜中的丙醇二酸，能抑制糖類轉換爲脂肪，減少脂肪在人體內堆積。
一、圓白菜的主要營養成分
圓白菜含豐富的B族維生素、維生素U、維生素K、維生素C、膳食纖維和鈣、鎂等礦物質。圓白菜的營養成分種類多，含有葡萄糖、氨基酸、類胡蘿蔔素等。
二、圓白菜的食療效果
圓白菜能強健骨骼，含有多種氨基酸，有助於提升人體免疫功能;含有甲硫氨酸，能在代謝的過程中發揮解毒的功能，有助於強化肝臟功能。
圓白菜含有維生素U，有保護腸胃黏膜的效果，能預防十二指腸或胃潰瘍，且對皮膚瘡傷有改善效果;另外，維生素U也具有解毒的功效，對因經常應酬喝酒，或宿醉引起的胃脹，以及改善肝功能有很大的幫助。
