清脆爽口的萵筍，又叫“春菜”。它的營養豐富，有很多保健功效。
萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助於增進食慾。
萵筍含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病等患者食用，有助於降低血壓。萵筍葉中含較多的菊糖類物質，有鎮靜、安眠的功效。
萵筍的莖同樣可食，且營養價值要高於莖。葉中的維生素C含量是莖的4倍，胡蘿蔔素含量爲莖的近6倍，蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。
萵筍怎麼做好吃
首先在食材的挑選上，挑選：莖粗條順、塊重無鏽斑的，且頂部帶少量新鮮葉片的一般筍質較脆嫩；最好單獨炒萵筍，讓萵筍的清香迸發出來，但不可炒太熟；炒萵筍的時候，不可放太多的鹽，鹽要少放纔好吃；仔細挑選豬肉的部位，可以挑選豬精肉，其蛋白質較爲豐富，膽固醇也較低。
注意事項
萵筍中的一些成分對視神經有刺激作用，因此過量或是經常食用萵筍，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾，多食萵筍引起的夜盲症和眼疾只需停食萵筍，幾天後就會好轉；患眼病、痛風及脾胃虛寒、腹瀉便溏的人不宜食用。
