肉片炒扁豆是一道家常菜譜，其味道相當地棒。那麼如此誘人的美食是怎麼製作的呢？下面來看看肉片炒扁豆的做法：
材料：裏脊肉，大扁豆，薑絲，蔥段，鹽，雞精
步驟：
1、裏脊肉切片，用一勺蠔油和一勺料酒抓勻；
2、再加入一勺色拉油拌勻醃製10分鐘；
3、醃製肉片的空檔，把扁豆洗淨瀝乾；
4、斜切成小段；
5、鍋燒熱，倒入色拉油，油溫熱的時候下薑絲和蔥段爆香，倒入裏脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用；
6、倒入扁豆，用鍋中餘油大火煸炒；
7、倒入一點水，燜煮兩分鐘；
8、倒入步驟5炒好的裏脊肉片，翻炒幾下，調入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。
烹飪小技巧
1、想肉片更鮮美可口的話，可以將切好的肉片放在漏勺裏，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
2、想肉片讓你更有食慾的話，可以在爆炒肉片時，在調製澱粉時加點啤酒，炒出的肉絲或肉片味道鮮美可口。
營養價值
扁豆中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，其中B族維生素含量尤其豐富。另外扁豆所含有的血球凝集素能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，故有顯着的消退腫瘤的作用。
