和許多家禽一樣,童子雞的蛋白質含量最爲豐富,而且是動物蛋白,更容易被人體吸收,最重要的是童子雞中含有的蛋白質都爲優質蛋白,食用後對人體有積極的作用。對於營養不良的人,可以將童子雞清燉或者清水蒸熟,這樣不但保留了童子雞的原汁原味,而且營養流失較少,食用後能起到滋補的效果。
童子雞具有溫中補益、益氣養血、補腎益精的作用,其含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。相對於其它肉類,童子雞中的脂肪含量相對較少,只要不過量食用還是不擔心發胖的。童子雞用來清燉、清蒸或者爆炒都很合適,其肉質鮮美滑嫩,讓人無可挑剔,在大冬天的喝上一碗熱氣騰騰的童子雞湯,暖身還很滋補。
童子雞中還含有人體發育所需的磷脂類物質,是脂肪和磷脂的重要來源之一,對於產後需要大補,或者經期需要進補的女性,很適合食用童子雞或者其它品種的雞。
童子雞的做法大全童子雞和一般的雞分別不大,只是它是剛成熟的公雞,也適合用來爆炒、燉湯或者清蒸等,當然還能燒烤,其肉質鮮嫩,無論是做成麻辣童子雞還是清燉童子雞,看着都令人迷醉。喜歡吃辣的人做成香辣童子雞是極好的,細滑的雞肉吃起來很鮮美而且還帶有麻辣的味道,滿嘴香辣。如果想吃得清淡一點,那麼隔水清蒸或者清燉童子雞都很合適,滑嫩的口感,吃起來很鮮美,沒有被任何食材味道干擾其鮮美。無論是夏天還是冬天,童子雞都可以作爲普通家庭餐桌上的一道主菜,下面介紹兩道美味童子雞的做法,轉給身邊愛吃雞肉的朋友吧。
啤酒童子雞
原料:童子雞、蒜頭、姜、泡椒、辣椒醬、醬油、啤酒、青椒、魔芋、蠔油、芝麻、香菜。
做法:
1、提前半個小時將淨雞宰成小塊,用料酒、鹽、花椒等醃製。
2、炒鍋上油、熱、放入大蒜、泡姜、泡辣椒,炒3-4分鐘,透出香味後,到入雞塊。
3、翻炒10多分鐘後、加入辣椒醬、醬油,再炒5-6分鐘至雞塊上色。
4、倒入啤酒,加蓋、烹製20分鐘左右。
5、加入青椒、魔竽、蠔油翻炒3-4分鐘。
6、加入芝麻,蔥,香菜等出鍋。
叫化童子雞
原料:童子雞、醬油、白酒、鹽、白糖。
做法:
1、碗中放入鹽、白糖和白酒,之後再加入醬油攪拌調勻。
2、洗淨童子雞,去掉雞屁股,然後用肉錘將童子雞砸扁。
3、將第一步做好的膠料均勻的塗在雞的表面,雞肚子裏也倒入醬料。
4、童子雞用醬料醃製8小時,期間要不斷幫雞翻身,令其入味。
5、和麪團,和好後蓋上溼布醒一個小時。
6、雞醃製好以後,將錫紙放入烤盤中,雞放在錫紙上,包好。
7、將醒發好的麪糰擀成一個大片,扣在包好錫紙的雞身上。
8、放進200度預熱好的烤箱定製1小時烘烤,烘烤結束以後小心的取出來剝去麪皮。
9、食用的時候撕開錫紙就可以了。
童子雞怎麼做好吃做出美味的童子雞,是挺考驗手藝的,雖然看起來不難,但其實是一道技術活。就比如,怎麼才能將童子雞做得十分的鮮嫩,原本童子雞的肉質是滑嫩的,但是如果火候控制不當,就會令童子雞的口感大打折扣,吃起來雖然還是滑,但已經沒有了那種鮮美的滋味。用童子雞熬湯的時候這個是最重要的。一般在做童子雞的時候都要放入薑片的,當然如果是做成香辣的童子雞,加不加薑片也無所謂,加薑片主要是去除其腥味。
其實雞肉用來燉湯是比較鮮美的,當然隔水清蒸更能保持其原汁原味,不僅美味,而且營養流失較少,是兩全的做法。如果已經吃膩了清蒸、清燉或者爆炒童子雞,那麼不妨試試烤童子雞。那麼介紹美味烤童子雞的做法,一起去感受大口大口吃肉的任性。
香烤童子雞
原料:童子雞、洋蔥、蒜、檸檬汁、橄欖油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣醬、胡椒、食鹽。
做法:
1、童子雞去除內臟後洗淨,不用切塊喲,用整隻雞香烤纔夠壕氣。
2、取一個大碗,裏面放入洋蔥、蒜、檸檬汁、橄欖油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣醬、胡椒、食鹽,將這些食物充分攪拌。
3、接下來將童子雞放入碗中,在醬料的世界裏翻滾,醃製,記得要放入冰箱中冷藏喲。
4、中火預熱烤爐,並在柵格上抹少許油。
5、在預熱好的烤爐上烤1小時左右,不時刷上餘下的醃泡汁,直到雞不再是粉紅色,醬汁收幹就ok了。
童子雞不能和什麼同吃童子雞雖然能和很多食材搭配,做出款式多樣的美味,但是也有一些食材是不能和童子雞一起食用的,一些魚類、海鮮和一些肉類,如果和童子雞一起食用的話會引起身體不適或者是中毒,因此在是食用的時候需要多加留意,平時食用其它的肉類,尤其是羊肉、牛肉這些,一定要了解其相剋食物,亂搭配引起中毒就不好了。下面一起看看童子雞不能和哪些食物一起吃。
雞肉與鯉魚相剋:性味不反但功能相乘。
雞肉與芥末相剋:兩者共食,恐助火熱,無益於健康。
雞肉與大蒜相剋。
雞肉與糯米相剋:同食會引起身體不適。
雞肉與狗腎相剋:會引起痢疾。
雞肉與芝麻相剋:同食嚴重會導致死亡。
此外,雞肉不能和蝦、甲魚、野雞、兔肉以及鯽魚一同食用。吃完童子雞後,不要喝菊花茶,不要吃菊花製成的食物,否則會引起不適。
童子雞營養還是母雞營養夏天食用童子雞能輕鬆度過盛夏酷暑,暑熱天氣人體消耗較大,食用童子雞補身體較爲合適,而且童子雞中含有一定的生長激素,適合正在長身體的小孩子以及體虛的老年人食用。三伏天氣,有些地方還有食用童子雞的過酷暑的習俗。冬天,是食用雞肉進補的大好時機,因爲雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,食用能增強體質,提高身體免疫力。既然童子雞也具有滋補的作用,那麼其營養是否高於母雞呢?
童子雞也就是剛成熟的公雞,從營養成分來看,公雞和母雞是差不多的。可能很多人在想,平時需要大補的都是食用母雞的呢,當然是母雞更爲營養。中醫認爲,公雞和母雞的食療功效是不一樣的,公雞爲有壯陽和補氣的作用,溫補作用較強,比較適合青壯年男性食用。
母雞有益氣養血、健脾補虛的功效,適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或者產後血虛的女性,還有補血的作用。比起公雞,母雞肉更加老少兼宜,尤其適合體質虛弱的老年人。不過無論是公雞還是母雞,食用過多反而會上火呢。
童子雞的宜忌人羣童子雞也就是公雞,公雞性屬陽,溫補作用較強,適合陽虛氣弱患者食用,而母雞性屬陰,滋補效果平和、緩慢,適合適合產婦、年老體弱、久病體虛的人食用。食用童子雞,也就是公雞,對於腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等症有很好的輔助療效,比較適合青壯年男性食用。不過食用公雞後容易上火,因此患有高血壓、中風、癌症、痛風以及風熱感冒的人是不適宜多吃的喲。
童子雞還爲成熟,食用也不必太擔心。如果食用成熟後的公司,需要注意,因爲公雞也被列爲發物之一,有過敏症、牛皮癬的人最好少吃。吃雞時還要注意,雞頭中容易積累毒素,所以建議愛吃雞頭的人不要吃太多,儘量不要食用。也有些人喜歡是雞屁股,但是這個部位也可能是激素、致癌物的聚居地,如果不是家養的雞,最好不要食用雞屁股了喲。