福州魚丸是福州的特色小吃，是用鰻魚、鯊魚或淡水魚刮下魚肉後剁碎成魚茸做成的，吃起來十分的彈牙，而且久煮不爛，爽口嫩滑是很多吃過福州魚丸的人對其的高度評價。相信每一個吃過福州魚丸的人都會惦記其味道，令人有種深諳世故卻不世故的感覺，毫無違和感呢。令人從心底讚歎的福州魚丸應該怎樣做呢？
清湯福州魚丸
原料：草魚、蛋清、五花肉、澱粉、香蔥、鹽、油。
做法：
1、草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，魚肚沖洗乾淨。
2、刀子快速剔下魚肉。
3、魚肉放入攪拌機絞碎或者剁碎成泥，放入小碗中。
4、在裝有魚肉的小碗中加入蛋清，攪拌，後放入幹澱粉，不停攪打成細細的肉蓉。
5、五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用。
6、雙手溼水，像包餃子一樣，將五花肉包進魚肉裏，然後捏成圓滾滾的魚丸，放入裝有水的小盤裏定型。
7、鍋裏放入清水，開鍋後放入魚丸，滴入幾滴蝦油，煮沸即可享用美味。
魚丸的營養價值魚丸，可以很輕鬆無負擔的吸入，吃完也不用怕口氣帶有腥味。路過街頭小當，順手帶走一串串魚丸，開始暴風吸入。魚丸似乎是隨處可見的小吃，哪裏有人羣哪裏就有魚丸，魚丸成了街頭小檔、便利店、酒樓的“常客”。雖然是經常食用，不過其營養價值不知道大家有沒有了解過呢，一起看看魚丸有哪些營養價值。
魚丸的營養，很多人第一反應可能會是蛋白質豐富，這也沒錯，魚肉的蛋白質含量是頗高的，魚丸也如此。不過有人會提問了，街邊的魚丸有營養價值？別逗了好嘛，也就是偶爾吃吃。的確，街頭的魚丸沒有討論營養價值的必要。如果是自制的魚丸，那就有必要了解一下了。
魚丸的鎂元素也很高，還含有維生素A、鐵鈣、磷等，食用魚丸能起到能保護血管、預防高血壓、補血養肝以及養髮的作用。如果是用草魚做成的魚丸，還具有抗衰老、養顏的功效。如果是用鱸魚做成的魚丸，食用後能維持人體的神經系統正常功能以及能補肝腎。
魚丸怎樣挑選自己做魚丸是件美好卻很難實現的事情，尤其是上班族，每日忙於工作，很少會有閒工夫在家做點魚丸吃，何況做魚丸也是需要耐心的，手巧也很必要。不能自己做，也沒關係，超市、市場魚丸多多有賣，但這也是個鬧人的問題，魚丸這麼多，咋樣選呢？散裝的可以每樣都選一點，這樣也不是不可以，就是有點雜七雜八的感覺。
速凍的魚丸，從品牌下手，哪些牌子的魚丸人氣高名聲響，就非它莫屬了。不過媽網百科要在這提醒一下，速凍的魚丸都是有很多比價不好的地方，首先速凍的肉丸中會加入一些調料，食用後對人體是沒什麼好處的，而且這些魚丸鈉含量較高，有高血壓、心臟病的人是不適宜食用的。
魚丸怎麼做有彈性彈牙的魚丸並不難做，但也難做。如果是第一次做魚丸想要做出彈牙的魚丸有點難度，而對於經常做魚丸的人，特別是家庭主婦很容易做出彈性十足的魚丸。做出彈牙的魚丸，需要經過摸搜和經驗的累積。做出魚丸的人都知道蛋清是必須加的，而且還要加入令魚肉其粘性的材料，如墨魚，墨魚太貴，可以用墨魚仔代替。一條魚大概用4-5只墨魚仔。
將材料都混合在魚茸內時需要進行不斷的攪拌，注意要往同一個方向不斷攪拌，太黏了就再加點水，一種重複多次，這樣做出來的魚丸彈性十分的好。捏好的魚丸可以放入油鍋中油炸，不過在此之前將魚丸放入麪包糠中滾兩滾，之後再放入鍋中油炸，會比較香脆和Q彈。不油炸，也可以直接將魚丸放入高湯中煮熟，之後加入調味料即可做成一鍋美味又健康的魚丸湯。
魚丸用什麼魚做好魚丸用什麼魚做好，一般家庭用草魚或者鱸魚即可。當然也可以用鰱魚、白魚、鮎魚、鮁魚、皖魚、鰻魚、馬鮫魚、鯪魚等，也不用想太複雜，不同地區魚的種類會有所區別，就地採取即可。用草魚和鱸魚做出的魚丸味道鮮美，加入墨魚仔起膠後會變得比較有粘性，加入蛋清會彈牙很多。
草魚的缺點是多刺，鱸魚做起來比較方便，但也可以用草魚，只需選擇大條的草原，在刮魚肉的時候快速刮，把大片魚肉刮下來也是可以的。用鱸魚主要是因爲其味道鮮美，“江上往來人，但愛鱸魚美”。剔出魚片的時候刀工可要槓槓的，要快速將魚肉刮下來。扽住魚皮，把魚拉到案板旁邊，貼着它的皮，把魚肉給剔下來，刀得快。
魚丸做好後，就下鍋煮了，可以清水煮，也可以買個濃湯寶做湯底煮，熟來的魚丸更美味一些。切掉的魚頭和魚片都扔掉嗎？不要這麼浪費，可以將魚皮魚頭，加點豆腐燉湯喝或者做魚排，魚骨脆脆的很好吃。
