魚丸的做法

魚丸之所以如此出名，是因爲其非常注重選料和製作工藝。那現在大家就跟着小編來看看魚丸是怎麼做出來的，在這裏小編就給大家介紹最簡單的、最普通的魚丸的做法。

材料：魚肉500克，雞蛋3個，溼澱粉50克，精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。

做法：

1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，取蛋清打成泡沫狀備用。

2、將魚肉剁碎，使它變成魚泥，加入40毫升清水以及適量精鹽、姜蔥汁，然後順着同一個方向攪拌均勻。

3、當攪拌到覺得魚泥開始有了黏性的時候，試着用手擠一個丸子放入冷水中，如果它能浮起來，就可以立即往魚泥里加入打好的蛋清以及溼澱粉（50克）、味精、熟豬油。接着還是順着同一個方向攪拌均勻即可。

4、用手將攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中，全部擠好後就可以上火煮開。當水燒開之後就要撈去浮沫，讓魚丸在開水裏滾3分鐘即可撈起。

魚丸的色澤是非常乾淨的白，又因爲它吃起來非常有彈性，所以深受沿海地帶人們的喜愛，是非常常見的一道菜品。那魚丸能做成什麼菜呢？小編給大家介紹一道——蠔油香菇生菜拼魚丸。

材料：香菇200克，生菜600克，魚茸膠250克，髮菜少許，蠔油30克，薑片5片，蔥、香菜、生薑、粟米油、白糖、鹽、味精、粟粉適量。

做法：

1、香菇和髮菜要先用冷水泡好直到發開，然後把髮菜洗淨切粒，蔥、元茜也是，生菜也要洗淨待用。

2、將髮菜粒、蔥粒、香菜粒、粟粉、味精、白糖、鹽加入魚茸膠中，順時針攪拌至起膠。用鍋燒水，當水開後就放入魚丸，等魚丸熟了就過一遍冷水待用。

3、將鍋裏的清水燒開之後，把生菜在開水裏面燙一遍，撈出來備用。

4、往炒鍋里加油，放入薑片爆出香味，再放入香菇，加入適量白糖、鹽、蠔油用小火燜5-10分鐘備用。

5、再往炒鍋里加點油和薑片爆香，將生菜加鹽和蠔油翻炒，然後再加入魚丸以及燜好的香菇，加少許粟粉水，翻炒一下即可盛盤。

魚丸除了可以做菜，更多的是用來做湯。因魚丸所做的湯味道極其鮮美，所以很多時候煮麪煮河粉的時候，都會將魚丸來作爲佐料。接下來再給大家介紹一道湯——鮮菇魚丸湯。

材料：鮮草菇150克，生菜150克，胡蘿蔔80克，香菜、蔥、姜、鹽、胡椒粉、麻油適量。

做法：

1、所有的材料洗淨，胡蘿蔔切片，香菜切碎，蔥切成蔥花備用。鮮草菇要去除有泥沙的蒂部，然後先汆煮一下。

2、把水燒開，放入胡蘿蔔和草菇先燉一燉，待胡蘿蔔差不多變軟的時候就可以加入生菜與魚丸煮沸。往湯里加適量的鹽和油，撒上蔥花、香菜，還可以根據個人的喜好撒些胡椒粉，就可以盛盤上桌了。

一般來說魚丸湯的做法都比較簡單，不需要更多的調味就可以很好吃。大家可以發揮自己的創造力，發現一些魚丸湯的新搭配。

市面上是可以買到魚丸的，但是有些媽媽更傾向於自己在家裏製作魚丸，那麼問題就來了，要做成魚泥之前的魚，要怎麼去骨呢？

首先做魚丸的時候，我們可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚，如草魚。這樣的魚可以在片魚之後，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。

如果你覺得剁碎不太好，那麼我們就來學學如何挑刺。在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜着一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裏面的刺了。這個過程中就要求我們要有耐心和細心了，不然就很難把全部的刺挑好。這是第一種方法，還有第二種。就是在片完魚之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排查就可以了。

但現在一般來說，都可以直接把魚洗淨之後拿去一些檔口，他們有采肉機是專門來做這些的。這就省去了一些功夫，挑得也更乾淨，做出來的魚丸也更滑一些。