作爲一種日常餐桌常見的食物，蠶豆的營養價值極高，含有8種人體所必需的氨基酸、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物質元素以及維生素，這些成分進入人體後都有利於人體健康。
1、蠶豆中含有鈣、鋅、錳、磷等礦物元素，能起到調節大腦和神經組織的作用，也含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。同時蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。
2、蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。含有的膳食纖維，同樣能夠降低膽固醇，促進腸胃蠕動，有利於內部毒素和代謝物排除體內，清潔內部環境。
3、蠶豆中碳水化合物的含量也很豐富，這種自然界存在最多、分佈最廣泛的有機化合物，是一切生物體活動所需能量的主要來源，參與細胞活動，具有節約蛋白質、解毒和增強腸道功能的作用。
4、維生素c能治癒壞血病、預防動脈硬化。對於女性朋友來說，維生素c更是一種有效的美容成分。維生素c能促進膠原蛋白合成，增強細胞的活性。維生素c也具有抗氧化的作用，起到延緩衰老和美顏護膚的效果。
