豆苗對於人們來說應該都是比較熟悉的，這是一種較爲常見的食材，很多地方都能夠買到。雖說是一種普通的食材，但是它的營養價值卻不普通，小小的豆苗以其嫩綠的顏色，清香的口感深受人們的喜愛，成爲人們餐桌上經常可以看到的食材之一。豆苗的營養價值主要包括：
1、豆苗的顏色很鮮明，質地又很柔軟，含有極豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。在鄉間，女子沒有什麼化妝品，經常在烈日之下工作，極易使肌膚黝黑，民間用豆苗打汁，塗擦肌膚，可使面部油脂消除，保持肌慮幼嫩。除具有清熱的功用外，，豆苗也可使肌膚光滑柔軟。豌豆又名澡豆，可令人面色光澤。
2、豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。豆苗性清涼，含有維他命C的成份，是燥熱季節的清涼食品，一部分小孩不愛吃蔬菜，但是往往對豌豆相當愛好。因爲豆苗色澤青嫩，爽脆可口，可以誘導不愛吃蔬菜的小孩們多吃一些。豌豆的幼苗。在烹飪時，即使用沸油煎炒，苗葉並不吸收油質，熟後顏色依然蒼翠欲滴。
同時，豆麪與豬肉同食對預防糖尿病也有很好的效果。
