青魚，又稱黑銳、青鯨、螺蜘青、青根魚、烏青魚、黑銀、青棒、鋼青，屬淡水魚系。青魚體型呈圓筒形，尾部側扁，腹部圓，體背及體側上半部青黑色，腹部乳白色，是我國著名的四大家魚之一。
青魚原產於長江、珠江水系，現在全國各地均有養殖，但南方養殖較多，北方養殖很少，故北方市場很少見。
青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質含量爲20.1% ，脂肪含量爲42% 。在氨基酸組成中，富含穀氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來味道鮮美。
青魚個大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素、錚、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，是淡水魚中的上品。
青魚富含賴氨酸，而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸，因此常吃青魚可發揮蛋白質互補作用，提升食物的營養價值。
傳統醫學認爲，青魚性平味甘，具有補氣養胃、益氣化溼、養肝明目、桂風解煩等功效。主治腳氣溼痹、煩悶、在疾、血淋等症。
青魚富含捍元素和硒元素，能幫助維護細胞的正常複製，強化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用。
吃青魚能夠預防記憶力衰退。營養學家發現，大腦最需補充的營養是一種特殊的脂肪一一多元不飽和脂肪酸，它是營造大腦細胞的必需品，在青魚中含量豐富。
青魚中除含有蛋白質、脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅佔十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數)”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。
青魚的做法大全青魚的肉細嫩鮮美含有豐富的蛋白質和脂肪，還有豐富的硒和碘等微量元素，具有抗衰老和抗癌的功效。青魚好吃但是應該怎樣做呢？
糟青魚
把青魚去掉頭和尾以及內臟以後洗淨切成段放到容器裏撒上鹽醃製10天左右，每兩天要把魚翻身一次。把醃製好的青魚撈出來在青魚的身上塗上一層用江米酒，料酒和鹽調成的汁，再放到容器裏醃製10天左右。這樣吃的時候直接取出洗乾淨，放上蔥和姜直接蒸熟就可以吃了。
老燒青魚
把青魚去內臟洗乾淨切斷，在身上用刀劃出幾道縫。把青魚斷放進油鍋裏面煎至金黃色，然後放入蔥段，薑末，香菇丁，冬筍丁，豬肉丁和料酒再放入水，醬油和白糖將水燒開，等魚熟後取出放入盤裏。再把鍋裏面的湯加入澱粉，香油繼續燒至糊狀澆到魚身上，在撒上蔥絲即可。
青魚固脫湯
把赤小豆泡上一晚上在鍋裏面煮爛，再把青魚洗淨把肉取下來和蔥末，薑片放入煮爛的赤小豆鍋裏燜熟，然後加上鹽，味精即可。
五柳青魚
把青魚去內臟洗淨在身上切椅子花刀後放入沸水裏煮熟，煮熟後撈出去皮放入盤中。熱油鍋，油熱後放入，蔥絲，薑絲，辣椒絲和胡蘿蔔絲翻炒，再放入白糖，醋，澱粉和味精，鹽調成的調料翻炒熟，然後把汁澆到魚上就好了。
青魚甩水
把青魚洗淨取帶有尾鰭的青魚尾，然後順着在上面切三刀。熱油，放入蔥花熗鍋，然後吧魚尾放入油鍋煎至兩邊金黃色，再放入紹酒，薑末，醬油，白糖和水燒開燜10分鐘，然後再把汁耗幹，澆上香油把魚裝盤即可。
青魚的營養價值青魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷爲主，熏製品、糟製品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。
青魚個體大，生長迅速，爲中國重要的經濟魚類。肉質肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最爲肥壯。其每百克可食部分蛋白質15.8～19.5克，脂肪2.6～5.2克，熱量96～125千卡，鈣25～72毫克，磷171～246毫克，鐵0.8～0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。
青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化溼、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效;主治腳氣溼痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等症;內服能治扁桃體炎。由於膽汁有毒，不宜濫服。
青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅佔十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數)”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。
青魚的選購方法提着菜籃子去海鮮市場，活蹦亂跳的各種青魚爭先入眼，選哪個下手開刀呢?此刻別犯難，不同菜餚選用魚的種類也不同。今天，我們就爲您介紹幾種常見青魚，教您怎樣選魚，如何購魚。
想要慧眼識“魚”，以下鑑別功夫不可少：
1、看形體。污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。
2、看眼睛。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。
3、看外觀。魚鱗部分脫落，魚皮發黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。
4、看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當於人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這裏。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。
5、聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、農藥味是被氨鹽類、農藥污染。含酚量高的魚腮還可能被點燃。
2.吃魚除了講究新鮮，還要區分品種。什麼魚適合做什麼菜，這點對你的菜餚影響至關重要。 今天，先來給大家介紹的兩種魚是：草魚和青魚。這兩種魚長的差不多，如果不仔細對比很多朋友都分不清。所以，今天我們就爲您揭開謎團，讓您對這兩種魚有一個清晰的認識!
具體區別：
1、顏色區分：草魚體色淡黃，鱗片清楚;青魚身體和鰭爲灰黑色。
2、頭部區分：草魚嘴巴圓弧，鱗片明顯;青魚鱗片不明顯，頭較尖。
3、身材大小：正常來講，在一個生長週期青魚長的要比草魚大。
4、價格區分：一般來講，青魚價格比草魚貴一些。
5、飲食習性：草魚一般生活在水的中層，主要吃水生植物的莖和葉;青魚生活在水的下層，主要吃螺、蚌等水底動物。
青魚的食用禁忌美味的青魚，也有它的“脾氣”哦。它的營養豐富，富含蛋白質和各種營養元素，但並不是所有人都適合吃青魚的呢，有些食物也不能和青魚一起吃哦，下面一起來了解吧。
青魚一般人都可以吃，但如果你的消化能力不夠強的話，建議不要吃太多哦，否則會消化不良呢。營養不良的筒子吃點青魚是蠻不錯的，但如果你對蛋白質過敏的話，就不要吃了。
吃青魚的時候不要吃李子，也不要用牛、羊油煎炸哦。另外青魚也不可以和白朮、蒼朮一起吃。媽網百科補充一點，青魚的膽汁有毒哦，不能過量吃，否則會出現中毒現象呢，中毒的症狀有噁心、嘔吐、腹痛等。
想要愉快的吃青魚，上面的幾行文字一定要看清楚哦。最後，青魚不要吃太多，否則會加重腸胃負擔，美味的青魚還是悠着點吃呢。
