煎牛排，很多人喜歡是用中火來煎，這樣不會令牛排外層那麼快燒焦，不過大火煎的話，外層會變得很漂亮，很迅速的變成棕色，很脆。大火煎牛排可能很多人想都沒想過，而且是那種冒煙的溫度窩，感覺煎個牛排像是在打架，這樣真的好嘛？
油溫在120℃左右，這種跳跳油，跳跳油就是說油會跳起來，這種程度下放入牛排，吱吱的聲音，那是蛋白質和油快速發生反應的動聽聲響。用這麼大的火，還冒着煙，感覺是即使把廚房燒了也不肉疼窩，真是任性？這樣的溫度煎牛排很合適，而且真的不會把廚房給燒了的，所以不需要擔心，如果真的有那麼一刻，立即撒上鹽就ok了。
煎牛排之所以用大火，是因爲這樣煎出來的牛排肉汁多，而且顏色很好看。大火將牛肉外層煎到脆嫩，而裏面的肉還是很鮮嫩，不會擔心據牛排的時候口感乾乾硬硬。
