不用去陝北也可吃到正宗的張爺爺掛麪，更不用對着電視機流口水。吃過張爺爺掛麪的人都知道，這種面是空心的所以湯汁入味，且是純手工製作吃起來特別有彈性和柔性。那麼，這麼好吃的張爺爺掛麪的製作方法是什麼？
1、張爺爺掛麪主要有8道工序，從最初的和麪到最後的切面，整套工序做下來要花上20多個小時。除了和麪這項用上了機械，其餘均爲純手工操作。
2、張爺爺掛麪必須經太陽曬乾，而不是晾乾或烘乾。冬季是做面的最好時節，無論溼度還是陽光，都是最合適的。
3、做張爺爺掛麪的頭道工序是和麪，先將上等小麥粉按一定比例加鹽，然後用力反覆攪拌。要和出上乘的面，鹽水比例是關鍵。待面揉得軟硬適中，把面放到甕缸裏，蓋上厚厚的棉被。等面發酵的過程，叫醒面。
4、面醒了。接下來是盤條。盤條要盤三次，先盤大條。大條盤好後，給甕缸蓋上棉被，再次醒面，一個多小時後，開始進行倒二條和三條，盤完三條後繼續醒面。
5、次日凌晨，就要開始上面，上面就是將盤好放在甕缸的三條，交叉纏在兩根平行放置的拇指般粗細的約五十釐米長的竹棍上。
6、太陽出來了，就開始掛麪。掛麪需要兩個人協作完成，使麪條均勻受力、互不粘連。
7、面的韌性極好，可以拉伸到四五米長，也正因爲這個長度，曬面的架子也要四五米高。
