粉皮燉雞營養滋補、鮮甜美味，是家庭聚會、宴請親朋的上上之選。怎麼做粉皮燉雞才更好吃呢？我們來教大家一些方法。
1、最好的粉皮是以綠豆澱粉製成，也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作，但品質不如綠豆粉皮，因綠豆中的直鏈澱粉最多，煮時不易爛，口感最爲滑膩。
2、粉皮的挑選也很重要，好的粉皮纔能有好的口感。優質粉皮呈半透明狀而且有光澤，着透亮，顏色偏黃，接近澱粉原色。優質粉皮柔韌性好且有豆薯類澱粉應有的香味，劣質粉皮柔韌性差，稍微一折就斷了。
3、雞肉的質量也是很重要的。我們去購買雞肉的時候，首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裏透着紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
好的食材很大程度上能影響食物的口感，大家要仔細留心。
