要做好吃的五花肉，選材特別重要。一般來說，優質的五花肉肥瘦層層相間，比例接近。吃起來不油不膩，口感軟中帶韌。我們選擇是應該注意觀察五花肉，儘量選擇顏色鮮紅，色澤明亮的。新鮮的五花肉是鮮紅色的，顏色過暗代表不新鮮，不過也要注意，如果顏色過紅，則有可能是經過人工處理的。此外，如果腥臭味很重，說明這塊五花肉已經放置很久了，可能已經腐敗，千萬不能買。
選好了食材，我們就要學學怎麼處理掉五花肉多餘的油腥。許多人不喜歡吃五花肉是因爲覺得它過於油膩，吃了之後容易導致“三高”，其實我們能通過一些小技巧來幫它“脫油”。首先，可以用過油炸或爆炒的方式將五花肉多餘的油脂逼出來，不僅如此，食用油炸或爆炒的方法還能固定五花肉的外形，鎖住肉汁，同時增加了肉的香味，爆炒過後可以通過廚房紙將多餘的油脂吸走。
用沸水汆燙也能去除多餘的油脂，同時還能將五花肉上的血水、雜質、腥味等去除。
如果你喜歡燒烤的話，那麼烤五花肉也是不錯的去油膩的方法，通過火烤的五花肉皮脆肉酥，十分野味。
