絲瓜炒雞蛋的做法其實非常簡單，但同時爲了更加美觀、口感更好，我們還是要學習一下絲瓜炒雞蛋的做法和訣竅的哦。在做絲瓜炒雞蛋的時候如果能加入檸檬的清香、西紅柿的鮮甜等，相信一定能爲我們的絲瓜炒雞蛋增色不少的。
1、絲瓜炒雞蛋
主料：絲瓜適量雞蛋2-3顆輔料：油適量、鹽少許、料酒少許、蔥花少許做法步驟：
1）將絲瓜去皮，切成滾刀塊備用，建議刨掉的絲瓜皮不要扔，用熱水焯一下，放入涼水中備用；
2）將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒，攪拌均勻備用；
3）猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用；
4）猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒八分熟，加入已熟雞蛋同炒，後按個人口味加入鹽，雞精、蔥花或者蒜末翻炒小會；
5）起鍋前將焯好並已經放涼的絲瓜皮墊在盤子底下，然後將炒熟的絲瓜和雞蛋起鍋放在上面。
2、檸香絲瓜炒雞蛋
原料：絲瓜、雞蛋
調料：食用油、鹽、檸檬、蔥
做法步驟：
1）兩個雞蛋里加鹽後打散， 絲瓜去皮後滾刀切成塊；
2） 在切好的絲瓜裏滴入檸檬，充分拌勻；
3）切好蔥，加一點到雞蛋裏；
4）熱鍋冷油加入雞蛋煎到兩面金黃，拿出切成條；
5） 鍋裏還有剩油，直接倒入絲瓜翻炒2分鐘左右，加入鹽調味，加入煎好的雞蛋，撒上蔥花即可出鍋。
3、辣椒絲瓜炒雞蛋
主料：雞蛋3個、絲瓜150g
調料：食鹽、蔥、姜、調和油、柿子椒2個
做法步驟：
1）絲瓜洗淨去皮，切斜片，蔥切丁、姜切絲、青椒切塊待用；
2）雞蛋打入碗內攪散攪勻並加入少許鹽；
3）鍋置火上加入色拉油，油溫5成熱時倒入蛋液，快速翻炒成凝塊時盛出待用；
4）鍋置火上加入色拉油，油溫8成熱時放入薑絲、蔥花、炸香，接着放入絲瓜翻炒均勻；
5）絲瓜變色時加入鹽翻勻，接着再加入青椒翻勻，再放入事先炒好的雞蛋翻炒均勻即可出鍋。
4、番茄絲瓜炒雞蛋
原料：雞蛋、絲瓜、番茄、小蔥、胡椒粉、油鹽
做法步驟：
1）雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪打均勻；
2）燒熱鍋，放入適量的油，倒入打散的雞蛋液，雞蛋定型後再鏟成小片，盛出備用；
3）再在鍋中放入適量的油，下入番茄煸炒，番茄微微發軟後下入絲瓜塊翻炒，加入少量的水加蓋燜煮一、兩分鐘；
4）再加入炒好的雞蛋翻炒，最後放入適量的鹽和胡椒粉調味。
絲瓜炒雞蛋的訣竅很多在做絲瓜炒雞蛋的時候，總是很難把握好火候，把雞蛋炒糊了而絲瓜還沒熟，或者絲瓜看起來黑黑的，一點也不美觀，還影響食慾，所以要做好絲瓜炒雞蛋也是要一些小訣竅的哦。
1、爲了防止炒出來的絲瓜變黑，我們在給絲瓜去皮的時候，不要一次刮的太狠，只需要刮掉薄薄的外皮即可，記得小的時候母親用打破的瓷盤刮皮，效果非常好；當然絲瓜最好是新鮮的，存放過久也容易發黑，去皮後可以用鹽水浸泡或者像我這樣擠點檸檬也是好辦法； 而且注意別用鐵鍋炒。
2、快速滑炒也是防止絲瓜反黑的竅門，鹽要在最後放，絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑，以免營養成分隨汁水流走。
3、將雞蛋倒在絲瓜上面後，要把握好火候，並控制好時間。大火容易將雞蛋燒糊，且絲瓜不易熟；小火時間久時，雞蛋易老不嫩。所以，宜小火3-5分鐘，看到雞蛋結成塊，用鏟子翻炒時沒有糊狀爲宜。
4、烹製絲瓜時應注意儘量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。
5、絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。
絲瓜炒雞蛋的營養價值在學習瞭如何把絲瓜炒雞蛋做得更加到位、更加美味的同時，我們再來了解一下，絲瓜炒雞蛋的營養價值吧。
絲瓜屬於較爲清香脆甜的蔬菜，而雞蛋則滑香軟綿，兩者在口感上互有補充，同時，在營養價值上，絲瓜含維生素較多，美容護膚，而雞蛋則含蛋白質、蛋黃素以及鈣、磷、鐵及B族維生素等較多，對增進神經系統的功能大有好處，兩者之間互補，又便於我們的身體吸收，所以營養功效也較高。
絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏秋季節人們愛吃的蔬菜。絲瓜的營養價值很高，絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人蔘中所含的成分--皁甙。
絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。
1、抗壞血病：絲瓜中維生素C含量較高，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症。
2、健腦美容：由於絲瓜中維生素B等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺。
3、抗病毒、抗過敏：絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。
秋天女性多吃絲瓜對身體很有好處。絲瓜實味甘性平，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁等功效，其絡、籽、藤、花、葉均可入藥。絲瓜絡常用於治療氣血阻滯的胸肋疼痛、乳痛腫等症。
同時，雞蛋的營養更是豐富，雞蛋的蛋白質含量非常高，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
孕婦能吃絲瓜炒雞蛋嗎？那麼，孕婦能吃絲瓜炒雞蛋嗎？這是很多孕媽媽擔心的問題，因爲絲瓜性質比較涼，怕因此對胎兒產生不良的影響，但其實孕婦是可以吃絲瓜炒雞蛋的，只是當然也要注意絲瓜的寒涼特性，適量地食用。
絲瓜性寒味甘，其營養價值很高，絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素c。能除熱利腸、去風化痰、涼血解毒、通經絡、活血脈、下乳汁，可治療鼻竇炎、咳嗽、水腫、大小便帶血、奶水不通、腳溼氣、斑禿等疾病。
而雞蛋則補充了很多人體必需的氨基酸、蛋白質，對胎兒的發育大有好處，只是也要注意不能過量食用，畢竟其中的脂肪、蛋白質不宜過量攝入。
孕媽媽懷孕期間要注意營養的均衡，多吃蔬菜水果，並且要保證充足的蛋白質等營養的攝入，可適當補充一些維生素和礦物質等，有益於胎兒和母體健康。還有一點就是要注意孕期保健，多休息，適當活動。
