在現代廚房中，高壓鍋和砂鍋是煲湯時最常用的兩個選擇了。可以說高壓鍋和砂鍋是各有千秋，各自受到不同人羣的喜愛。但製作腔骨燉藕用高壓鍋好還是砂鍋好？這個問題是很值得探討的。
從保存食物的營養和原味來看，腔骨燉藕最好還是要用砂鍋來做。
高壓鍋是很多上班族很喜歡的廚具，因爲用高壓鍋製作食物所需要的時間很短，適合現代的快節奏生活。但由於高壓鍋加熱快且溫度非常高，會使食物中的營養成份大量丟失。
而砂鍋的保溫性能好，能夠充分地將熱量集中到鍋內，並且均勻分佈，使食物受熱更加充分。用小火慢燉，長時間的微沸騰，食物易溶於湯中入味兒。此外，由於砂鍋的熱傳導性能差，因此不會糊鍋。
砂鍋最適合用於燉、燜 、煨 、焐等烹調方法，最大的特點便是湯鮮質醇，原汁原味，鮮香濃郁。
