淮山排骨湯絕對不是盲目地把所有的材料都當下去，一鍋熟就可以了，其實怎麼做好吃還是得注意一些小技巧的。
1、焯排骨時最好用冷水，這樣隨着水溫的上升，能將排骨中的血水儘可能地逼出。
2、淮山的脂肪含量幾乎爲零，配上排骨同燒，山藥可吸附肉的油脂，使湯醇香不膩。
3、剝淮山皮時一定帶上食品料理手套，不然粘到皮膚上容易引起紅腫發癢。
4、山藥去皮切塊後極易發黑，可抹少許鹽來防止。
5、煲湯時排骨要下到熱水裏，避免忽熱忽冷蛋白質凝結，肉反倒不容易煮爛。
6、熬排骨湯可加2-3滴白醋，以促使骨中的鈣質釋出，並溶入湯汁中，使湯味鮮美。
