民以食爲天。糧油是人們每天都要吃的，但是時下糧油市場魚龍混雜，地溝油及各種假冒僞劣成出不窮。爲了自己的健康，我們在購買玉米油的時候就要火眼金睛。那麼，如何鑑別真假玉米油呢？
玉米油性質溫和，純潔無瑕，超綠色油類，少油煙、無油膩、煙點高，是一種比精製油更爲純淨的食用油。
質量好的玉米油，色澤淡黃，質地透明瑩亮，但不透明，有新鮮玉米清香味，滋味淡雅。如以諾維明比色計試驗，不深於黃色35單位與紅色3.5單位之間組合的，質量最好。鑑別好的玉米油主要從下面三個方面入手：
1、水分：水分不超過0.2％，油色透明澄清，質量最好，反之，質量差。
2、氣味：具有玉米的芳香風味，無其他異味的，質量最好。有酸敗氣味的質量差。
3、雜質：油色澄清明亮，無懸浮物，雜質在0.1％以下的，質量最好，反之，質量差。
4、味道：常買油的時候是用看顏色和聞氣味來鑑別，但廚師在買回油後會用筷子沾一滴油到手掌心，輕輕搓，再用舌尖舔一點掌心的油，正常的油嚐起來會有香的味道，比如玉米油嚐起來就會有玉米的味道，但是地溝油嚐起來會酸，也有苦的味道。
