挑選新鮮蝨目魚的時候，首先要看一看魚的眼睛是否有清澈明亮的感覺，不新鮮的魚眼睛會呈現出混濁黯沉的顏色；第二就是檢查魚鰓是不是有鮮紅的顏色，因爲魚鰓是魚的呼吸器官，所以魚鰓的顏色越鮮紅就表示含血量越高，因此，魚鰓的顏色越暗沉就代表魚死的時間越久！最後就是檢查魚鱗是不是有光亮而且魚身是否有彈性，因爲越新鮮的魚，水分流失的越少，自然魚肉的彈性就會越好。
食用適合季節：夏季
中醫藥特色
1.增強記憶力蝨目魚含有高蛋白、富含膠質、EPA和DHA，能改善腦部記憶，增強記憶力。2. 降低膽固醇蝨目魚含有多種微量元素及牛磺酸等營養成分，能夠有效降低膽固醇含量，在抗病、防癌方面也具有一定功效，也能延年益壽。
蝨目魚的營養成分
蝨目魚其魚肉骨更可以熬成鮮美高湯，內涵有17種胺基酸和豐富的膠質、鈣、磷，胺基酸對人體的肝臟有很好的保護作用，膠質、鈣、磷對小孩發育、婦女、老人的骨本有補充作用。
如何挑選蝨目魚
挑選新鮮蝨目魚的時候，首先要看一看魚的眼睛是否有清澈明亮的感覺，不新鮮的魚眼睛會呈現出混濁黯沉的顏色；第二就是檢查魚鰓是不是有鮮紅的顏色，因爲魚鰓是魚的呼吸器官，所以魚鰓的顏色越鮮紅就表示含血量越高，因此，魚鰓的顏色越暗沉就代表魚死的時間越久！最後就是檢查魚鱗是不是有光亮而且魚身是否有彈性，因爲越新鮮的魚，水分流失的越少，自然魚肉的彈性就會越好。
蝨目魚的食用禁忌，對魚過敏的人羣不能吃。
