在對桂花茶有一定了解之後，我們不妨來看看桂花茶的製作方法，擔憂購買的桂花茶質量不好，或者喜歡DIY的親們可以學着自制桂花茶哦！
首先要注意兩點：
1、要注意原料的配比，一般是50公斤精製茶胚配用鮮桂花15公斤，具體可根據花茶的檔次適當增減。
2、茶胚的製作。選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料，採用“高溫剎青、快速揉搓、安全烘乾”的製茶新工藝製成綠茶胚。這個步驟有些繁瑣，大家可以直接購買精製的綠茶成品，烘熱30℃窨制。
下面開始我們的步驟：
1、採收新鮮桂花。要在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時採摘，做到輕採、鬆放、快運，避免花朵破傷。
2、將採收回來的鮮桂花剔除花梗、樹葉等雜物。在潔淨的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然後再按比例鋪上新鮮的桂花，頂層以茶胚覆蓋。放入木箱等容器中與茶坯窨制。注意保持室溫穩定。
3、當茶胚吸香2-3小時、茶堆溫度上升到40℃時，要及時扒開茶堆，上下翻動1次，讓其散熱。當茶堆降溫至30℃以下時，須收攏成堆進行第2次窨花，使茶胚均勻吸香。
4、待桂花成萎蔫狀態，花朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟而不沾手時，就可以結束窨制了。這時候篩去花渣，曬乾。
5、窨制好的桂花茶中水分含量很高，要儘快烘乾，使含水量低至5%，避免做好的茶產生黴變。
6、貯藏。烘乾後即成桂花茶，自然冷卻24小時，按重量規格用精緻紙袋和複合膜袋密封包裝好，裝入紙箱內，就可供應市場或放入通風乾燥的室內貯藏。
