萵筍是大家很熟悉的食物，涼拌萵筍絲、清炒萵筍片都是餐桌上的家常菜。萵筍不僅營養豐富，還有一定的藥用價值。下面媽網百科就總結了一些炒萵筍的營養價值。
現代醫學認爲，萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜含量基本相同。萵筍葉的維生素C含量比莖高15倍，因此不要輕易丟棄萵筍葉。值得一提的是，萵筍汁也大有用途。萵筍嫩莖折斷後出的白色漿液有安神催眠作用，萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌，並刺激胃腸道平滑肌的蠕動，可增加食慾、幫助消化和通大便。
萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸被視爲胰島素的激活劑，因此，萵筍很適合糖尿病患者食用。同時，萵筍水分高、熱量低，可以緩和飢餓感，達到減肥目的。
由此可見，萵筍的營養價值非常的高，有時間的話可以選擇做一做這道菜來吃，不過身體偏寒的人就不太適宜一次性吃的過多，避免引起身體的不良反應。
