萵筍的營養是很豐富的，不僅僅有衆多維生素，還含有不少的礦物質。萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的萵筍鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。
萵筍葉可食用部分爲89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，營養明顯高於莖部。所以從營養方面考慮，大家應該改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。
兒童多吃萵筍對生長髮育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。萵筍葉還對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等的患者們都有一定治療作用。所以經常吃萵筍葉，可以有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等的作用。
