酸豆角炒肉末是一道十分開胃的小菜。酸豆角炒肉末是湖南的傳統名菜，從血統上看，酸豆角炒肉末屬於湘菜系。酸豆角是醃製過的豆角，酸豆角的材料豐富，色彩紅亮。從賣相上看就十分惹味了，加上豆角的爽脆滑嫩，麻辣鹹甜鮮，香味撲鼻。酸豆角炒肉末可以算是湖南菜的代表菜之一了。
酸豆角要怎麼做呢？
主料：酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克）
輔料：蒜泥10克，幹椒末2克
調料：熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量
做法：
1、酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5釐米的小段。
2、豬肉切成肉末待用。
3、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。
4、鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒。
5、放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟
6、收幹湯汁，放味精起鍋即可。
酸豆角炒肉末的做法非常簡單，營養卻還不少。豆角屬於豆類蔬菜，含有豐富的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也比其他蔬菜的含量要高。而豬肉也是富含優質蛋白質、微量元素及某些維生素的食物。
